梅雨季节如何存茶?

作者:谭芸 来自:贵州都市报 时间:2017-07-09

今年入夏以来,贵州的雨水尤其比往年多。洗的衣服不容易干,楼层低的房屋返潮。对于爱茶人来说,最让人头疼的还有茶叶的存储问题。茶叶吸附性强,很容易吸附空气中的水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是工艺讲究的名优茶,愈是难以保存。

茶叶最怕什么?

我省茶专家陈老师谈到,引起茶叶变质的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。所以茶叶的储存关键是防压、防潮、密封、避光、防异味。如果家里面茶叶比较多,最好买一个温度湿度计来随时监测存茶房间的温度湿度变化情况。

造成茶叶发霉变质的主要原因便是潮湿。茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,具有很强的吸湿还潮性。一旦空气湿度超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

其次,茶叶怕高温。茶叶在贮藏的过程中,温度每升高1℃,褐变的速度就会加快3至5倍,在10℃以下贮藏,能够抑制茶叶褐变。绿茶茶叶最佳保存温度为0℃至5℃。温度过高,茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

第三,茶叶怕阳光。茶叶在光线的照射下,会使叶绿素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶在储藏过程中,受到光线照射会影响品质,甚至失去饮用价值。

第四,茶叶怕氧气。氧气的影响主要是针对低发酵(青茶)和无发酵(绿茶)类茶叶。茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合。绿茶氧化后,茶叶汤色变红、变深,绿茶本身的营养价值大大降低。

第五,各类茶叶均害怕异味。茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

六大茶类如何存储?

常见的茶叶储存容器以锡罐、瓷罐、陶罐、紫砂罐、有色玻璃瓶为最佳。锡罐具有抗氧化能力强,气密性好,透氧率低,阻隔光线,没有金属异味等特点,是食品保鲜包装及储存茶叶的最好材料,又称“绿色金属”。

其次,宜用铁罐、木盒、竹盒等,其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次,纸盒多用于礼品馈赠,一般不用来存放茶叶。

贵阳高级茶艺师孔娜谈到,我国的六大茶类因为其加工工艺不同,储存的方式也不尽相同,具体而言——

绿茶

绿茶是未发酵茶,讲究新鲜,像西湖龙井,都匀毛尖,黄山毛峰等一般都是放冰箱单独的冷藏室5℃左右保存。

未开封的绿茶、如果想长时间保存,则应放入冷冻室,放入前最好用锡罐密封防止异味。散装的绿茶如果经常饮用可以分成小袋装好,避免每次从冷藏室反复取出,容易变质。

白茶

白茶比较耐存储,且会随着存储时间逐渐陈化,药用价值更高,民间有“白茶一年茶,三年药,七年宝”的说法。所以白茶不需要低温冷藏,常温防异味存储即可。

黄茶

黄茶与绿茶加工工艺接近,发酵程度比较低,茶叶比较嫩,保存方法同绿茶。

红茶

比如遵义红红茶,正山小种、滇红等,茶叶经过发酵后,茶叶里的成分基本稳定了,不会再发生太大变化。这类发酵类茶叶不需要放冰箱,每次取完直接封好袋子放陶罐、紫砂罐即可。

乌龙茶(青茶)

对于文火烘干的乌龙茶,如清香型的铁观音的贮存,宜控制温度10℃以下。对于重焙火乌龙茶,如武夷岩茶,在常温下用紫砂罐或陶罐存储即可。

黑茶

黑茶,尤其是普洱这种后发酵茶,对存储环境要求相对没有那么高,不宜放到冰箱冷藏,需要一定的温度和湿度,但又不能放置于闷热的空气环境中。最好于通风干燥无异味避光环境储存,紫砂或者建水紫陶茶叶罐透气性较好,用来存放普洱茶,既不会吸收杂味又透气,茶的香气比较好。

国家存茶温度湿度标准

绿茶贮存宜控制温度10℃以下、相对湿度50%以下。

红茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度50%以下。

乌龙茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度50%以下。

对于文火烘干的乌龙茶贮存,宜控制温度10℃以下。

黄茶贮存宜控制温度10℃以下、相对湿度50%以下。

白茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度50%以下。

花茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度50%以下。

黑茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度70%以下。

紧压茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度70%以下。

家庭或者办公室小批量存茶时,应尽量让茶叶处于充分干燥的环境中,并避免暴露与空气接触和受光线照射。

茶叶吸附性强,因此绝对不与带有异味的物品接触,然后再根据不同茶类特点选择合适的存储方式,就能使茶叶保持其固有的风味。

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